火邊子牛肉選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四牛”，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將其釘在呈45 度的木板上，用刀片成紙樣的薄片，不能有漏孔漏縫，然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在竹篾烘籠上，用“牛屎粑”——牛屎和雜青草混合制成直徑30厘米左右的餅狀，貼在墻壁上曬干，做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一種特殊的清香。這時(shí)的牛肉薄如蟬翼，紅亮透明，透過牛肉薄片，可窺見后面的文字圖案。最后涮上辣椒紅油，就成了火邊子牛肉。做法是選上好的精牛肉除去筋皮網(wǎng)膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。這開切極為考手藝，要求牽開時(shí)厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點(diǎn)點(diǎn)破漏。然后再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風(fēng)的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達(dá)到酥而不綿，嚼起化渣為度。喜歡吃辣味，切碎后拌上一點(diǎn)紅油辣椒就可以了。有些飯館喜歡將這種一尺多寬，兩尺多長(zhǎng)的火邊子牛肉涂上一層辣椒紅油，掛一張?jiān)陂T面上做招牌?？瓷先ゼt艷艷，油浸浸，亮晶晶的，確還令人食指大動(dòng)呢。

　　火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長(zhǎng)且便于攜帶，成為自貢獨(dú)有的名產(chǎn)?；疬呑优Ｈ赓|(zhì)地干香，適于佐酒，食者細(xì)嚼慢品，回味悠長(zhǎng)。